单项选择题

制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（）

A.乳化性
B.发泡性
C.凝固性

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单项选择题

不能使用的蛋液脱糖方法为（）

A.细菌发酵法
B.酵母发酵法
C.霉菌发酵法
D.加酶法

单项选择题

制作蛋白片蛋液发酵达到终点，其PH值为（）

A.4~5
B.5.2~5.4
C.5.6~6
D.6以上