问答题

【简答题】简述醇类化合物的呈香呈味作用。

答案：醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到...

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【简答题】简述酸在白酒中的味感作用。

答案： ①增长后味；
②消除酒的苦味；
③消除杂味，通过酸中H⁺的作用使其他异杂味被掩...

【简答题】简述缩醛类在酒中的作用。

答案：

（1）水合作用；
（2）携带作用；
（3）阈值的降低作用；
（4）掩蔽作用。