单项选择题

蛋白质作为有效的起泡剂必须满足的基本条件不包括()

A.能与低分子量的表面活性剂共同作用
B.易于在界面上展开和重排
C.通过分子间的相互作用力形成粘合性膜
D.能快速的吸附至气-水界面

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单项选择题

下列有关美拉德反应的叙述错误的是()

A.美拉德反应的产物包括类黑精素和多种风味物质
B.在褐变后期加入亚硫酸盐可阻止褐变
C.在面包生产中，利用美拉德反应产生特殊风味及香味
D.美拉德反应需要一定水分，但亦不能过多

单项选择题

下列有关脂质叙述错误的是()

A.脂质提供人类生命活动的大部分能量
B.脂质是生物体内一大类不溶于水而溶于有机溶剂的疏水性物质
C.室温下呈固体的甘油酯称为脂，呈液态的称为油
D.脂质能赋予油炸食品特殊的香味