判断题

大米中的胶蛋白含量高。

答案：错误

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马铃薯的淀粉粒最小，大米的淀粉粒最大。

答案：错误

淀粉糊化本质是水进入微晶束，拆散淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子失去原有取向排列，变为混乱状态。

答案：正确