判断题

为了减少维生素的损失，肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸。

答案：正确

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含氮浸出物有利于人体对蛋白质和脂肪的消化。

答案：正确

含氮浸出物是一些不溶于水的非蛋白含氮物质的总称。

答案：错误