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A.面调制工艺的影响
B.烘干效果的影响
C.烘干后处理的影响
D.其他因素的影响

A.麸星影响面条色泽
B.高灰分面粉中含有某些阻抑胶凝作用的物质，如聚糖酶就是其中一种，它在凝胶形成之前起作用，阻碍凝胶形成
C.纤维素结合力差，从而影响面条强度，所以，灰分含量的多少直接影响和面效果
D.以上都正确