判断题

接不同原料的特性，选择相应的原料调制面团。

答案：正确

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控制好食物的加热时间，避免营养素的损失和破坏。

答案：正确

食品原材料应避免用力搓洗和多遍淘洗，减少营养素的流失。

答案：正确