问答题

【简答题】简单述说D值和TRTn值的概念及它们之间的关系。

答案： D值-在规定的温度下使全部对象菌死灭90%所需要的加热杀菌时间（min）。
TRTn值-在任意规定的温度下，将对...

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【简答题】简单述说影响食品热杀菌的因素。

答案：影响因素包括影响食品受热传热的因素和影响微生物耐热性的因素两大部分：
（1）影响微生物耐热性的因素：食品在热处理...

【简答题】简要说明食品热杀菌条件制定的原则，并写出预包装食品热杀菌条件的一般表达式。

答案：

原则：在保证食品安全性的基础上，尽可能地缩短加热杀菌的时间，以减少热力对食品品质的影响。