单项选择题

根据蛋液的使用情况，制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有（）。

A.蛋清打法
B.蛋黄打法
C.蛋清打法和蛋黄打法
D.混打法和清打法

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单项选择题

釆用分蛋打法制作清蛋糕时，蛋清加入标准糖量后的打发程度是（）。

A.打一打就行
B.搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可
C.搅打15分钟即可
D.搅打到蛋清起泡即可

单项选择题

调制清蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该（）。

A.短时间慢速搅拌
B.短时间快速搅拌
C.长时间慢速搅拌
D.长时间快速搅拌