填空题

琼脂是以（）为主要成分的一种高分子多糖类，这一点类似淀粉；但淀粉可被酶分解成单糖，可作为有机体的能源，而琼脂食用时不被酶分解，所以几乎没有营养价值。

答案：半乳糖

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酪蛋白酸钠因其分子中同时具有（）和（），因而具有一定的乳化性。

答案：亲水基团；疏水基团