判断题

总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。

答案：错误

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川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。

答案：错误

单项选择题

现代厨房管理，就是要在现代先进（）的指导下，对整个厨房进行管理。

A.管理理念
B.管理理论
C.管理方法
D.管理措施