填空题

含酸量偏高（或较高）的酒加到含酸量正常的酒中，对正常酒的香气有明显的（）作用。

答案：压抑

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醇类物质在白酒中占有重要地位，它是醇甜和助香剂的主要物质来源，也是（）的前体物质。

答案：酯类化合物

一般总酸含量（），酒体口味淡薄，总酸含量太（）也会使酒体口味变得刺激，“粗糙”、不柔和、不圆润。

答案：低；高