问答题

【简答题】举例说明增稠剂在食品工业上的应用（要求至少写出4种作用）。

答案：（1）胶凝作用——食品胶是果冻、奶冻、嗜喱、果酱、软糖、仿生食品等的胶凝剂和赋型剂。
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【简答题】简述常用增稠剂及其分类。（要求至少能举出6种）。

答案：（1）按组成分——多肽类、多糖类（包括其衍生物）。我国批准使用的增稠剂，除明胶是多肽蛋白质外，其...