判断题

两条鱼同装一盘时应头尾相对。

答案：正确

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原料在焗制前一般要腌味，并要静置一段时间，使之味透肌里。

答案：错误

不隔水炖时选料宜取肌体组织较老的部位，可整用，也可改刀成块。

答案：正确