单项选择题

油脂制品中添加抗氧化剂，可以（）

A.防止产生过氧化物
B.调味
C.永久保存
D.提高油之挥发温度

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单项选择题

以手工来打发蛋白或面糊时，最省力的拌打器为（）

A.筷子
B.直型打蛋器
C.螺旋型打蛋器
D.木匙

单项选择题

下列何种胺基酸内含有硫氢根（－SH），并具有还原特性，以影响面团之性质？（）

A.麸胺酸（glutamicacid）
B.甘胺酸（glycine）
C.半胱胺酸（cysteine）
D.离胺酸（lysine）