判断题

面包面团发酵过程中根据面团中氧气含量情况，酵母可以存在有氧呼吸和无氧发酵等多种发酵方式。

答案：正确

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面包面团和制时一般将所需添加的油脂在第一次和面时加入，以获得更好的均匀度。

答案：错误

饺子皮的粘接力及水煮损失率与面粉中直链淀粉含量有关，要避免饺子开裂、饺子汤浑浊等问题，除考虑选用中到高筋面粉外，最好使用直链淀粉含量偏少的面粉。

答案：正确