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单项选择题

酵母发酵中单糖的来源有两个,一个是调粉时加入的蔗糖,另一个是面粉中所含的()水解生成的。

A.蛋白质
B.淀粉
C.纤维素
D.脂肪

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  • 单项选择题

    化学膨松面团调制中,由于()遇水即产生二氧化碳,所以工艺中避免它与水过早直接接触。

    A.小苏打
    B.溴粉
    C.泡打粉
    D.纯碱

  • 单项选择题

    发面皮(),则成品色不够白,气孔大小呈不规则,爆口处隆起不明显,不自然,弹性差并带有酸味,而且表皮有皱纹、不光滑。

    A.枧多
    B.欠枧
    C.糖多
    D.欠糖

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