单项选择题

酵母发酵中单糖的来源有两个，一个是调粉时加入的蔗糖，另一个是面粉中所含的（）水解生成的。

A.蛋白质
B.淀粉
C.纤维素
D.脂肪

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单项选择题

化学膨松面团调制中，由于（）遇水即产生二氧化碳，所以工艺中避免它与水过早直接接触。

A.小苏打
B.溴粉
C.泡打粉
D.纯碱

单项选择题

发面皮（），则成品色不够白，气孔大小呈不规则，爆口处隆起不明显，不自然，弹性差并带有酸味，而且表皮有皱纹、不光滑。

A.枧多
B.欠枧
C.糖多
D.欠糖