单项选择题

酒店加工冷菜时一般用（）墩板来进行加工。

A.木质墩板
B.竹制墩板
C.树脂墩板
D.以上均可

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单项选择题

剞刀法分为几种。（）。

A．2种
B．3种
C．4种
D．5种

单项选择题

家禽用“背开”方法取内脏，适用的菜肴有（）。

A.爆鸡丁
B.金葱扒鸭
C.烤鸭
D.八宝鸡