单项选择题()是面包生产流程中的最后一个环节,也是较为关键的一个环节。
A.温度
B.装盘
C.烘烤
D.成型
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1.单项选择题焙烤均匀度是指面包的()及四边颜色必须均匀,一般顶部相对较深。
A.上下
B.左右
C.四周
D.周围
2.单项选择题面包生坯的体积、重量、原料组成等因素决定烘烤()。
A.对流
B.温度
C.时间
D.传导
3.单项选择题用来切面团的刀具应是()的,这样才能切除整齐、平滑的小面团,但是操作时应注意安全,避免割伤自己或他人。
A.锋利
B.尖锐
C.锐利
D.犀利
4.单项选择题蛋液在清酥面团的原料配比中占()。
A.6%
B.5%
C.12%
D.13%
5.单项选择题以下不属于清酥类点心的别名的是()。
A.起酥
B.包酥
C.松饼
D.开酥
6.单项选择题在制作咖喱牛角的馅料中,把油烧热加入牛肉糜、洋葱翻炒至成熟,加入咖哩粉、胡椒、盐、味素等调料炒匀,再加入(),然后冷却待用。
A.淀粉勾芡
B.面粉
C.生粉
D.细砂糖
7.判断题一次发酵法中酵母和所有原料一起放入搅打。
10.判断题未打发的鲜奶油质地细腻,是一种浓稠半固态物质。
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蛋糕抹面要做到()。
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