多项选择题

炸是以油为传热介质的一种烹调方法，特点是火力旺，用油量多，其成品特点呈外脆内嫩，如（）就属于这类菜肴。

A.椒盐排条
B.爆双脆
C.苔条小黄鱼
D.口袋豆腐
E.宫保鸡丁

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多项选择题

凡原料有主有辅的菜肴，必须突出主料，不可喧宾夺主。主料大都用动物性原料，辅料大多用植物性原料，如（）就是这类菜肴。

A.香糟扣肉
B.八宝豆腐
C.瓤黄瓜
D.走油肉
E.鱼香茄子

多项选择题

配菜的好坏，关键是各种原料的搭配是否得当，特别是（）的搭配是否得当。

A.调料
B.主料
C.颜色
D.辅料
E.刀工