问答题

【简答题】为形成绿茶“三绿”的品质特征，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？

答案：绿茶杀青工序的技术原则是：高温杀青，先高后低；多抖少闷，抖闷结合；老叶嫩杀，嫩叶老杀。
（1）高温杀青，先高后...

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一次性冲泡的茶水比例1.5%，以所需温度浸泡10分钟，可得到适口浓度的茶汤。

答案：正确

热揉是杀青叶趁热进行揉捻，热揉可以使叶质软化，糖分、果胶热时粘稠性增强，促使茶叶成条，但容易使茶叶叶色变黄，产生水闷气。

答案：正确