以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

酿造中加水的途径有哪些？

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

简述打量水的作用。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。