单项选择题

（）在加工时不可刮去鱼鳞，因为它们的鳞片中含有大量脂肪，加热成熟后，可以增加菜肴的香鲜味。

A.青鱼
B.鲥鱼
C.鯿鱼
D.鲮鱼

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单项选择题

进行初步加工时，必须密切注意这一原料制成菜肴后（）、质、味各方面不受到影响。

A.香气
B.形状
C.色泽
D.营养

单项选择题

如砧板面呈（）色，或有斑点，说明是用死木制成的，质量差。

A.青
B.灰暗
C.黄
D.绿