单项选择题

优质油脂应具有（）的特性。

A.无焦味
B.焦味
C.半透明
D.无特有的气味和滋味

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单项选择题

油脂出现酸败味，说明油脂（）。

A.发酵可以使用
B.质量变劣，不能使用
C.质量变劣可以使用
D.质量变劣，添加净油使用

单项选择题

在食品加工过程中，采用油炸成熟时，定期更换新鲜油脂，其目的是（）。

A.防止食物烤焦
B.防止油脂老化
C.防止油脂变色
D.防止油脂变脏