判断题

调制脆皮糊时，泡打粉要求在面粉、生粉、水调匀之前加入。（）

答案：错误

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蒸要注意装笼的顺序，防止原料串色。（）

答案：正确

火力不旺，油温低时下入原料，会导致原料粘结，外焦内生。（）

答案：正确