问答题

【简答题】烟熏保藏食品的原理是什么？

答案：在腌制的基础上，利用木屑等各种材料不完全燃烧时所产生的烟气来熏制食品，可赋予食品独特的风味，并能延长食品的保藏期。

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【简答题】冻结曲线分几阶段？

答案： 1 初阶段：初温到冻结点，放出显热，数量小，温差大，故降温快，曲线陡。
2 中阶段：冰结晶...

【简答题】常用的冻结方法有哪些？

答案：空气冻结、平板冻结、浸渍冻结、单体快速冻结