问答题

【简答题】在制品的切片、包装时，应注意哪些问题？

答案：切片和包装时应该注意的主要问题是保持卫生和质量，在去除制品的包装材料进行切片时，制品表面容易受到细菌的污染。为了保持制品...

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【简答题】为什么在加热处理后以迅速冷却为好？

答案：制品加热处理后，如果暴露于空气中放置冷却，冷却速度缓慢，因此用天然肠衣中、灌装的肉制品表面就会出现褶皱。为了避免这种情况...

【简答题】加热对结着性材料有何影响？

答案：淀粉、植物性蛋白（如大豆蛋白、小麦蛋白）、动物蛋白（如乳蛋白、卵蛋白、血液蛋白）、粗明胶、脱脂奶粉、小麦粉等结着性材料是...