问答题

【简答题】单一植物油进行酯交换后，为什么熔点会升高？

答案：回化学酯交换反应及其反应机理传统的酯交换工艺采用的是化学反应方法，化学酯交换在三甘油酯内或物质间进行，直至反应达到热平衡...

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【简答题】对油脂进行气相色谱分析其FA组成时，为什么要先进行甲酯化？

答案：油脂及脂肪酸（特别是12碳以上的长碳链脂肪酸）一般不直接进行气相色谱分析，其原因是脂肪酸脂肪酸及油脂的沸点高，高温下不稳...

【简答题】为什么可可脂具有独特的口溶性？

答案：可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。