单项选择题

当原料乳酸度过高而加入碱中和后，所制的的乳粉呈（）

A.红色
B.褐色
C.绿色
D.灰色

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单项选择题

发酵乳添加变性淀粉的主要目的是（）

A.增加产品风味
B.增稠保水
C.加速发酵时间
D.防止杂菌影响发酵

单项选择题

发酵乳的形成机理是（）

A.酸凝固
B.酶凝固
C.盐析
D.热凝固