判断题

在原料骨过程中，必须剔除全部硬骨由于软骨中含有丰富的钙质并可以食用。

答案：错误

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分割与剔骨整理时必须符合所制菜肴的品质要求。

答案：正确

分割与剔骨整理过程中必须符合食品卫生要求。

答案：正确