多项选择题

楚菜食材选用的注意事项是指（）

A.防“味”
B.防“白”
C.防“长”
D.防“散”

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多项选择题

烹饪原料中的营养素受哪些因素影响（）

A.日光
B.氧气
C.微生物
D.温度

多项选择题

烹调加热过程中营养素的损失最为突出，临灶烹调阶段是烹饪过程中营养素损失的一个主要环节。营养素损失最大因素是（）

A.加热温度过高
B.加热时间过长
C.烹制次数
D.加热次数过多