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判断题

北京谭家菜是传统官府菜的代表。

答案： 正确
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判断题

山东菜在调味方面突出的特点是注重口味纯正、清鲜脆嫩和味道浓重。
答案： 正确
单项选择题

肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）

A.成熟
B.霉变
C.乳化
D.酯化
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