单项选择题

层酥面坯按原料配方划分，一般分为（）、擘酥皮、酵面层酥三种。

A.水油皮
B.水调面
C.干油酥
D.黄油酥

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单项选择题

水油面就是将原料调和均匀、充分乳化，经搓擦、（）成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯即成。

A.揉搓
B.揣揉
C.拉扯
D.摔挞

单项选择题

调制干油酥最好使用（），因常温下呈固态，和油酥面，面呈片状。

A.动物油
B.植物油
C.牛油
D.大油