单项选择题

使维生素C具有良好的抗氧化功能的功能性基团是（）。

A.羰基
B.羟基
C.烯二醇结构
D.醛基

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单项选择题

高于冰点时，决定食品水分活度的最主要因素是（）。

A.温度
B.食品的组成
C.食品的PH
D.食品的形态

单项选择题

维生素B6在生物体内可以充当（）的辅酶。

A.作为羧化反应
B.作为脱氢酶
C.转氨、脱羧作用
D.转一碳基团酶系