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【简答题】简述四川榨菜生产的基本工艺流程。
答案:
(1)工艺流程
原料剥制→晾晒→盐腌→淘洗→压榨→去筋→加香料→装坛(或罐)
(2)操作要点
1...
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泡菜制作方法如下:
(1)原料处理:如原料体积过大,要进行切分。
(2)盐水配制:取硬度较高之水使用可更...
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答案:
(1)食盐和pH
食盐和pH在腌制过程中主要起保藏作用,高盐和低pH都会抑制微生物生长。
(2)原料之组...
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