问答题

【简答题】简述四川榨菜生产的基本工艺流程。

答案: (1)工艺流程
原料剥制→晾晒→盐腌→淘洗→压榨→去筋→加香料→装坛(或罐)
(2)操作要点
1...
题目列表

你可能感兴趣的试题

问答题

【简答题】简述泡菜加工的基本加工工艺。

答案: 泡菜制作方法如下:
(1)原料处理:如原料体积过大,要进行切分。
(2)盐水配制:取硬度较高之水使用可更...
问答题

【简答题】影响蔬菜腌制加工中生物化学变化的因素有哪些?

答案: (1)食盐和pH
食盐和pH在腌制过程中主要起保藏作用,高盐和低pH都会抑制微生物生长。
(2)原料之组...
微信扫码免费搜题