单项选择题脆皮面包烘烤的后期,要适当降低烘烤温度,好要排除(),以保证脆皮的顺利形成

A.全部水气
B.多余水气
C.全部热气
D.多余热气


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2.单项选择题硬质面包烘烤温度过高,面包表皮形成过早,影响面包烘烤的(),限制了面包的膨胀

A.焦化作用
B.急缩作用
C.糊化作用
D.急胀作用

3.单项选择题影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、()和时间

A.酸度
B.湿度
C.浓度
D.碱度

6.单项选择题面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面可借助不同样式来划分()及口味

A.面包的成分
B.面包的种类
C.面包的结构
D.面包的营养

10.单项选择题用二次发酵法制作面包,酵母活力得到更理想的繁殖条件,酵母用量()

A.相对增加
B.相对减少
C.基本不变
D.大量减少