问答题

【简答题】如何检测发面用碱的浓度？

答案：发面用的碱水浓度一般在40°左右。检测方法是：将一块面团放入碱水中。如能浮起来，说明已在40°以上，浮起越快浓度越大；如...

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【简答题】冬季和面如何加水？

答案：由于气温、水温的关系，冬季水分子运动缓慢，如和面加水不恰当，或用水冷热不合适，会使和出的面不好用。因此，冬季和面，要掌握...

【简答题】简述水温与和面。

答案：制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在30℃以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，...