单项选择题

下列（）不属于以水为传热介质的作用。

A.增强渗透能力
B.能溶解原料内部的物质
C.使原料入味熟烂
D.保持原料的形态完整

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单项选择题

蒸汽的温度最高可达（）。

A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.120℃

单项选择题

下列（）不属于加热对烹饪原料的影响。

A.分散作用
B.水解作用
C.吸收作用
D.凝固作用