单项选择题

乳糖的熔点比白糖低，故在产品加温时（）着色。

A.不容易
B.容易
C.较慢
D.不影响

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单项选择题

乳清蛋白质的（）可改善膨松面团的品质，并延缓制品老化。

A.乳化作用
B.凝固作用
C.变性作用
D.胶凝作用

单项选择题

乳品在生物膨松面团中可抑制（）的活性，使面团的发酵速度适当放慢。

A.酵母菌
B.面筋蛋白质
C.淀粉酶
D.醋酸菌