多项选择题

影响戚风蛋糕蛋白打发效果的因素主要有（）

A.水
B.油
C.鸡蛋新鲜度
D.酸碱性

你可能感兴趣的试题

多项选择题

鸡蛋在面点中的性能主要有蛋白的起泡性、（）

A.乳化性
B.增加香味
C.增加光洁度
D.粘结作用

多项选择题

艺术装饰类的面点品种主要有（）

A.巧克力糖棍
B.糖活制品
C.庆典蛋糕
D.面塑船点