判断题

双皮派在烘焙时，为避免馅内产生水蒸气将两层派皮的接合处顶破可将馅煮的愈干愈好。

答案：错误

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苏打饼干是经高温短时间烘焙的产品，为使冷却后，可供包装，因此可予以急速冷却，以缩短作业时间。

答案：错误

冰箱小西饼配方中，糖和油脂的用量几乎相同，产品制作时整形不易因此须放入冰箱中冷冻冰硬，以利操作。

答案：正确