硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。

判断题硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。

1.判断题脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过短，面团表皮厚，整形容易破裂。

2.判断题脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。

3.判断题硬质面包成形时，一方面要尽快完成成形工作，另一方面要求制品大小一致。

4.判断题面包二次发酵法面团的最后醒发时间比一次醒发法相对短些，一般控制在20-30分钟。

5.判断题脆皮面包面团搅拌需先将面粉、酵母放入面缸内，慢速搅拌均。

6.判断题调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

7.判断题硬质面包的用料，根据配方的不同，略有差异，但一般用料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母、奶粉、盐等。

8.判断题脆皮面包烘烤入炉后的前20分钟内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

9.判断题脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。

10.判断题硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。