单项选择题

屠宰后的肉经过与空气接触，为何会变得鲜红？（）

A.肌动球蛋白产生
B.高铁肌红蛋白产生
C.血红蛋白氧合
D.肌红蛋白氧合

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单项选择题

下列选项中，不对肉的嫩度产生影响的因素为（）

A.畜禽年龄
B.肌肉的位置
C.尸僵状态
D.氨基酸组成模式

单项选择题

影响猪肉中风味的物质为（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.钠离子
D.含氮浸出物