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多项选择题

绿茶手工杀青要求做到（）

A.锅心初见白时投叶
B.捞净、抖散
C.杀透、杀匀
D.始终保持高温以防红梗红叶

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多项选择题

洞庭碧螺春的搓团显毫操作要点是（）

A.锅温降至55～60℃，搓团方向一致
B.每团搓4～5转，搓好团后放在锅内定型
C.用力均匀，遵循轻～重～轻的原则
D.搓团初期火温宜低，后期要适当提高温度
多项选择题

洞庭碧螺春热揉成形的操作要点是（）

A.锅温降至65～75℃，边揉边抖
B.用手将叶沿锅壁按同一方向盘旋揉转，使叶团在手掌和锅壁间滚动翻转
C.揉3～4转抖散一次，以后逐渐增加旋转次数，减少抖散次数
D.先轻后重，用力均匀，先轻揉4～5分钟，后重揉6～8分钟
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