判断题

乳的相对密度与乳中所含的乳固体含量有关。（）

答案：正确

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乳的相对密度因牛的品种不同而有所差异，密度随乳成分的变化而变化。（）

答案：正确

单项选择题

冻结乳：冬季因气候和运输的影响，鲜乳产生冻结现象，这时乳中一部分（）变性。

A.酪蛋白
B.乳糖
C.脂肪
D.全脂乳固体