单项选择题“朗姆酒”的英文单词是“（）”。
A.rum
B.redwine
C.whitewine
D.kirsch
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1.单项选择题餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。
A.到求成本
B.正求成本
C.先进先出
D.后进先出
2.单项选择题精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。
A.销售日期
B.销售数量
C.销售价格
D.销售品种
3.单项选择题企业的竞争主要是价格和（）的竞争，而价格的竞争归根到底是成本竞争。
A.利润
B.重量
C.数量
D.质量
4.单项选择题大理石案台台面较重，因此底架要求（）、稳固、掌重能力强。
A.特别结实
B.美观大方
C.简洁简单
D.笨重坚固
5.单项选择题清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。
A.炉内放冰
B.切断电源
C.关闭炉门
D.接通电源
6.单项选择题各种擀面用具多是用（）材料制成，圆而光滑。
A.纸质
B.金属
C.木质
D.塑料
7.单项选择题混酥面坯切割可以使用滚刀切（），面坯具有曲形花边，起美化作用。
A.片、条
B.块团
C.块、片
D.团、条
8.单项选择题冰箱在运行过程中（）切断电源，这样会使压缩机严重超载，造成机械损坏。
A.只能一次
B.绝对不能
C.箱内无物
D.不得频繁
9.单项选择题切片机是对吐司类面包切片成形的机械折本，对（）也可根据需要进行切片操作。
A.油脂蛋糕
B.清蛋糕
C.慕斯蛋糕
D.装饰蛋糕
10.单项选择题多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有和面、搅拌等用途。
A.二段变速
B.三段变速
C.四段变速
D.无级变速
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制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。
题型：单项选择题
蛋糕抹面要做到（）。
题型：单项选择题
（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。
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酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。
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无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
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调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。
题型：单项选择题
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
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咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。
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在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
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卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。
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