判断题

平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。

答案：正确

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平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。

答案：错误

上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，将原料一层层的片开。

答案：正确