问答题

【简答题】简述叶菜加碱护绿的原理，试分析加碱对食品营养价值有何影响？为什么？

答案：（1）叶菜加碱护绿的原理
叶绿素在酸性环境中容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，降低pH。而蔬菜加工...

你可能感兴趣的试题

【简答题】什么是油脂氢化？油脂氢化后有何优缺点？

答案：（1）油脂氢化
油脂氢化是指三酰基甘油中不饱和脂肪酸双键在催化剂如镍的作用下的加氢反应。通过加氢使液体油转变成部...

【简答题】简述脂肪的分级原理及主要加工方法。

答案：（1）脂肪的分级原理
通常采用先熔化再冷却的办法、过滤法或离心法等分离不同类型的脂肪。
（2）脂肪的...