判断题

软炒又称湿炒、推炒、泡炒。典型菜肴有芙蓉鱼片、大良炒鲜奶、清烩鱼珠。

答案：正确

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单一味也称基本味、单纯味，是指由两种以上的单一味复合而成滋味。

答案：错误

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。

答案：错误