鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。

鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。

橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。

酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用过多。

家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。